Fysikaliska egenskaper hos karbonylföreningar
(1) Kokpunkt: Karbonylgruppen har ett dipolmoment, vilket ökar den attraktiva kraften mellan molekyler. Kokpunkten är högre än motsvarande molekylvikt hos alkaner, men lägre än alkoholernas.
(2) Vattenlöslighet: Syreatomer av aldehyder och ketoner kan bilda vätebindningar med vatten, så lägre aldehyder och ketoner kan vara felknäckta med vatten.