Inverteras roll
Sackaros katalyseras av invertas. Hydrolyserad i två reducerande sockerarter, D-glukos och D-fruktos. Sucrase spelar en viktig roll i växttransport och lagring och kolhydratmetabolism. Det spelar också en viktig roll i osmotisk reglering, resistens mot tillväxt och reproduktion och signaltransduktion.