Det är ett fettlösligt vitamin vars hydrolyserade produkt är tokoferol, som är en av de viktigaste antioxidanterna. Lösligt i organiska lösningsmedel som fett och etanol, olösligt i vatten, stabilt för värme och syra, instabilt för alkali, känsligt för syre och okänsligt för värme, men E-vitaminaktiviteten reduceras avsevärt under stekning. Tokoferol kan främja utsöndring av könshormoner, öka vitaliteten och mängden manliga spermier; öka koncentrationen av kvinnlig östrogen, förbättra fertiliteten, förhindra missfall, och kan också användas för att förebygga och behandla manlig infertilitet, brännskador, köldskador, kapillärblödning, klimakteriesyndrom, skönhet och andra aspekter. Nyligen har det också upptäckts att E-vitamin kan hämma lipidperoxidreaktionen i ögats lins, vidga perifera blodkärl, förbättra blodcirkulationen och förhindra förekomst och utveckling av närsynthet. Fenolhydrxylgruppen på bensenringen av E-vitamin acetyleras, och ester hydrolyseras till fenolhydrxylgruppen för att bli tokoferol.
