stötande introduktion
När luftbubblor eller föroreningar saknas i vätskan, även om temperaturen når och överskrider kokpunkten, kommer den inte att koka och bilda en överhettad vätska. En överhettad vätska är instabil. Om den yttre omgivningstemperaturen för en överhettad vätska sjunker plötsligt eller tränger in i luftbubblor eller föroreningar, kommer den att bilda en våldsam kokning med ett poppande ljud. Detta fenomen kallas bultning.