Introduktion till Sucrase
Sucrase kallas också "invertase". En av glykossidorna, invertas (β-D-fructofuranoside fructohydrolase) (EC.3.2.1.26) katalyserar specifikt hydrolysen av β-D-fructofuranoside bindningar i icke-minskande sockerarter, relativt specifika. Det kan inte bara katalysera hydrolysen av sackaros för att producera glukos och fruktos, men också katalysera hydrolysen av raffinos för att producera denbiose och fruktos.