Redan 3000 f.Kr. började människor använda jäst för att göra fermenterade produkter. Den första produkten som såldes på marknaden var jästpasta, som kännetecknas av snabb jäsningshastighet, men obekväm transport och användning, och kommersialiseringen av produkten är föremål för vissa begränsningar. Räknat från försäljningen av jästpuré har jästindustrin utvecklats i mer än 200 år. Jäst har blivit en av de mest studerade mikroorganismerna i världen. Det är en het punkt i forskning och utveckling av bioteknikprodukter och ett modellsystem för modern bioteknikutveckling och genomforskning.
År 2012 översteg den globala jästproduktionskapaciteten (beräknad som torrjäst) 1 miljon ton och de årliga försäljningsintäkterna översteg 2,5 miljarder US-dollar.
Sedan 1980-talet har Kinas jästindustri uppnått leapfrog-utveckling, med oberoende innovativa varumärken som säljer bra över hela världen, och forskning, produktion och tillämpning av jästprodukter har nått den internationella avancerade nivån.
Bestämning av den övre gränsen för genreplikering: Forskare från Okayama University i Japan och Tohoku University i Japan använde en originalmetod för att bestämma den övre gränsen för antalet replikeringar av alla gener i jäst, och fann att även om de flesta gener replikeras mer än 100 gånger, kan celler fortfarande upprätthålla normala funktioner, medan vissa genkopior bara några gånger kommer att orsaka celldöd.
Forskargruppen använde jäst med cirka 6 000 gener för att utföra experiment för att undersöka den övre gränsen för antalet replikeringar av alla dess gener, det vill säga i vilken utsträckning antalet genreplikeringar kommer att orsaka celldöd. Det konstaterades att efter att mer än 80% av generna replikerats mer än 100 gånger, behöll jästcellerna fortfarande normala funktioner. Det finns dock 115 gener som bara replikerar flera gånger och får jästen att dö. De flesta av dessa gener är relaterade till grundläggande funktioner som intracellulär transport och cytoskeleton, och vissa gener är relaterade till produktion av intracellulära proteiner eller proteinkomplex. Forskargruppen tror att dessa gener dupliceras flera gånger, vilket leder till onödig syntes eller nedbrytning av en stor mängd protein, vilket belastar cellerna, orsakar allvarliga störningar i jästbalansen, vilket resulterar i jästens död.