Näringsvärde av ägg
1, protein
Ägg är rika på högkvalitativt protein, innehållande 12,7 gram protein per 100 gram ägg. Proteinet som finns i två ägg är ungefär lika med proteinet av 3 eller 2 fisk eller magert kött. Äggproteinmältbarhet är också högst i mjölk, fläsk, nötkött och ris.
Ägg är särskilt rik på metionin, och spannmål och baljväxter saknar de väsentliga aminosyrorna. Därför kan blandning av ägg med spannmål eller baljväxter förbättra biotillgängligheten hos de senare två.
2, fett
Ägg innehåller 11,6 gram fett per 100 gram, mest koncentrerad i äggulan, med mer omättade fettsyror, fett är mjölkat, lätt att absorberas av kroppen.
3. Övriga mikronäringsämnen
Ägg har också andra viktiga mikronäringsämnen som kalium, natrium, magnesium och fosfor, särskilt järn i äggulor upp till 7 mg / 100 g. Spädbarn äter ägg, som kan komplettera bristen på järn i mjölk. Fosforen i ägget är mycket rik, men kalciumet är relativt otillräckligt. Därför kan mjölken och ägget matas ihop för att komplettera barnet. Halten av vitamin A, B2, B6, D, E och biotin i ägg är också mycket rik. I synnerhet i äggulor löses vitaminerna A, D och E och fett lätt och används av kroppen. Emellertid är innehållet av C-vitamin i ägg relativt litet och bör ätas i samband med livsmedel rik på vitamin C.