Alkohol dehydrogenas i levern

Alkoholdehydrogenas i levern är ansvarig för oxiderande etanol (en komponent i vin) till acetaldehyd, och den resulterande acetaldehyden används som ett substrat för att vidare omvandlas till ofarlig ättiksyra (en komponent i ättika) under katalys av acetaldehyddehyddehydrogenas. Acetaldehyd är giftigare än etanol och är en av de främsta orsakerna till baksmälla. Dessutom misstänks acetaldehyd vara cancerframkallande, och det har ett visst samband med förekomsten av mänskliga tumörer. Det är acetaldehyddehyddehydrogenas (ALDH) i levern som är ansvarig för omvandlingen av acetaldehyd hos människor. Den katalytiska hastigheten hos ALDH1 och ALDH2 är mycket annorlunda. Aldh2s K_M till acetaldehyd är lägre än ALDH1, vilket är ca 1/av det senare. 10, är isoenzymen som huvudsakligen ansvarar för omvandlingen av acetaldehyd.