Jäst brukade brygga öl. De flesta är olika sorter av Sac-charomyces cerevisiae. E· C·Hansen (1883) började isolera och odla jäst och använda den för att brygga öl. Följande jäst från "Carlsberg" Brewing Research Institute i Danmark är kända. Andra välkända öljäst inkluderar "Saaz" typ bottenjäst från Tyskland, och toppjäst från Storbritannien och Japan. Cellmorfologin är densamma som för andra odlade jäst, och är en nästan sfärisk ellipsoid, som skiljer sig från vildjäst. Öljäst är en typisk toppjäsningsjäst som vanligtvis används i ölproduktion. Förutom att brygga öl, alkohol och andra drycker kan det också jäsa bröd. Bakterierna har högt vitamin- och proteininnehåll och kan användas som ätbar, medicinsk och foderjäst. Cytokrom C, nukleinsyra, glutation, trombin, koenzym A och adenosintrifosfat kan också extraheras från det. Vid mikrobiologisk bestämning av vitaminer används öljäst ofta för att bestämma biotin, pantotensyra, tiamin, pyridoxin och inositol.
Kolonin av bryggerjäst på maltextrakt agarmediet är mjölkvit, glänsande, platt, med snygga kanter. Asexuell reproduktion domineras av spirande. Det kan jäsa glukos, maltos, galaktos och sackaros, men inte laktos och melibios.
Enligt förhållandet mellan celllängd och bredd kan öljäst delas in i tre grupper. Cellerna i den första gruppen är mestadels runda, ovala eller ovala (celllängd/bredd<2), and="" are="" mainly="" used="" for="" alcohol="" fermentation,="" brewing="" of="" alcoholic="" beverages="" and="" bread="" production.="" the="" cell="" shapes="" of="" the="" second="" group="" are="" mainly="" oval="" and="" long="" oval,="" and="" there="" are="" also="" round="" or="" short="" oval="" cells="" (cell="" length/width="" ≈="" 2).="" this="" type="" of="" yeast="" is="" mainly="" used="" for="" brewing="" wine="" and="" fruit="" wine,="" but="" also="" for="" beer,="" distilled="" wine="" and="" yeast="" production.="" the="" cells="" of="" the="" third="" group="" are="" oblong="" (cell="" length/width="">2). Denna typ av jäst är relativt resistent mot högt osmotiskt tryck och hög koncentration av salt och är lämplig för produktion av alkohol från sockerrörsmelass.